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“外賣傭金”是與非:為什么說減傭是偽命題?

  新年伊始,由于受到疫情影響,餐飲商家無法正常營業受到較大損失。以西貝、海底撈的關店損失為起點,人們開始關注疫情中餐飲企業的生存狀況;如今,隨著疫情逐漸穩定,復工潮開始,餐飲行業再次打響了復工第一槍。

  鑒于疫情仍在繼續,餐飲行業將重點放在了外賣上,因此也衍生出許多要求外賣平臺減少傭金的聲音,美團、餓了么等平臺顯然在這場減傭風波中首當其沖。

  在這場突如其來的災難面前,所有人、所有企業無一幸免,都是受害者,不過就是有的企業抗風險能力強,有的企業抗風險能力弱。要求外賣平臺降低傭金,這真的是幫助餐飲行業重振旗鼓的好主意嗎?在“共克時艱”的大主題下,如何才能真正幫助到餐飲行業?

  餐飲重振,從外賣開始

  在這場疫情中,紛紛關店、停掉外賣業務的餐飲行業成為受創嚴重的主要行業之一,以西貝、海底撈等為代表的餐飲企業的生存狀況備受關注。中國烹飪協會發布的2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告顯示,疫情期間,93%的餐飲企業都選擇關閉門店。

  如今,隨著返工潮的出現,各行各業開始行動起來,餐飲行業也是最先行動起來的行業之一,而外賣則成為了這個行業重振的起點。

  在國務院聯防聯控機制新聞發布會上,商務部相關負責人明確提出,餐飲業的復工主要以外賣的方式,武漢市昨天(2月25日)一天餐飲外賣的數量達到13萬單。與此同時,陜西省餐飲業商會也在一則聲明中表示:“盡管當下餐飲企業受到的挫折很大,但疫情期間根據自身情況斟酌復工,重視外賣發力外送,根據自身情況探索新的售賣模式,待到疫情結束之后……我們的餐飲行業自然會好起來。”

  來自美團研究院的數據顯示,短期內近三成受訪餐飲商戶轉向外賣自救。目前營業的商戶中,53.6%的商戶外賣收入占營業收入的一半以上,其中,高達42.9%的商戶外賣占比超過70%。

  確實,外賣行業是最先復蘇的市場之一。2月8日(元宵節),大龍燚曾因單量太大,而在當天上午就出現爆單,同時,全聚德、便宜坊、眉州東坡、木屋燒烤等餐飲企業相繼推出了送餐服務。

  在外賣復蘇的同時,市場上出現了呼吁外賣平臺減免傭金的聲音。

  我國餐飲企業大大小小相當分散,在關店、到店消費減少的情況下,這些企業還要負擔房租、人工等費用,確實生存不易。但為復蘇行業,尤其是復蘇外賣市場,強化減免外賣傭金真的是良策嗎?

  給外賣生意算筆賬

  在“外賣傭金”成為話題時,需要解答一個問題,即何為外賣傭金。

  在“外賣傭金”里,存在著兩方,即餐飲企業和外賣平臺。作為餐飲企業和消費者的中間交易平臺,美團、餓了么等平臺為了維持企業運營會從每一筆訂單交易中抽成,這就是“外賣傭金”。

  它可以說是整個外賣系統正常運行的基礎,由外賣商家轉化到外賣平臺端,這筆資金成為后者支付給騎手的配送服務費用、技術服務費用和平臺使用費用。通過這筆費用,外賣平臺可以更好地進行交易調度和平臺運營,更好地服務消費者,進而能夠為餐飲商家帶來更大的訂單量。

  而如果商家不選擇配送服務費而自行解決配送,幾乎所有商家傭金立刻可以減少到個位數,可能會低于5%。而事實上也是如此,很多選擇自行配送的企業,傭金率基本只有個位數。

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