您所在的位置:紅商網·新零售陣線 >> 零售業頻道 >> 正文
400平火鍋店,外賣日營收6萬!疫情間一批餐廳外賣爆單了!

  “我做火鍋外賣,最高一天營收6萬多,情人節火到關店!”

  目前,多地餐飲業開始復工,但是大多數還是不允許堂食,只能做外賣或者外帶。

  在大家都在抱怨平臺扣點高、外賣難做的時候,有一批餐企外賣卻爆單了:

  “我做火鍋外賣,最高一天營收6萬多,情人節火到關店!”

  “我在三四城市賣包子,一個大肉包6元,一天能外賣出1000多個!”

  “我在社區做烤鴨外賣,線上拉了一個小區購物團,一小時有8戶居民搶著下單!”

  ……

  樂凱撒陳寧說:“未來三個月堂食機會不大,機會主要在線上!”

  我們職業餐飲網這就采訪了一批早早就開始做外賣的餐飲老板,它們真實的生存狀態怎樣?從那些外賣爆單的餐企中,我們又能看到哪些外賣新機遇?

  “我的火鍋外賣一天營收6萬多,情人節火到關店!”

  機遇和不幸在一個路口,一個向左一個向右。

  火鍋外賣以前一直不溫不火,但這次疫情火鍋外賣爆單的捷報卻頻頻傳來!

  蘇州老天橋蛙爐火鍋初四開始推外賣,幾天后就做到日均2萬營業額,現在400平的單店已經破四萬的營業額了,情人節直接干到關閉外賣,當天營業額6萬多!

  大龍燚從大年初三開始推外賣,做到第14天時“爆單了”!從1月27日的300單、28日的400單,到2月3日的破千單!成都站點也從一開始的3個恢復到6個!

  成都一家火鍋店,只有60平方,七張桌子,屬于社區店,春節前每天正常只能有2000左右的流水,這次武漢事件,導致他們堂食無法接待,這次被迫轉型外賣,結果短短幾天,光外賣一天賣40~50單,營業額最高做到了接近一萬元,遠遠超過這家店四年來的最高業績!

  火鍋外賣以前不溫不火,如今逆勢反超,但其實火鍋頭部品牌也都布局火鍋外賣業務了。

  早在2018年海底撈的火鍋外賣年營收就已超3億,而最近湊湊也首度推出了火鍋業務,在北京的6家門店正式試點上線,湊湊負責人直言:“確實是疫情催促了我們快點把這個事完成,原先有在思考怎么做火鍋外賣,但沒想到會這么快。”

  火鍋目前是餐飲細分品類中市占率第一,在全民宅在家的日子,火鍋外賣給顧客解了饞!所以火鍋外賣空前紅火!那么,疫情結束后,客單價較高、強調氛圍與體驗感的火鍋,做外賣又該怎樣提供給顧客不亞于堂食的感受?

  而當下,被疫情“推了一把”的火鍋外賣能否把市場給培養出來?市場究竟又有多大?我們拭目以待。

  “我在三四城市賣包子,6元/個,一天外賣1000多個!”

  疫情尚未得到完全控制,很多人還在自己的家鄉辦公,部分餐飲老板發現,三四線城市等下沉市場,好像恢復得更快。

  “在單店模型上,我們更注重下沉市場!”四有青年米粉創始人趙剛說。

  而書亦燒仙草創始人王斌前段時間也說,“書亦燒仙草復工的700家門店   3天時間恢復到了正常的65%,這些門店主要集中在四川、廣東、湖南的四五線城市,甚至是更低線的縣城,整體超越預期。”

  浙江蕭山的西苑跨湖樓,在疫情期間推出了6元大肉包,5公里范圍內20個起送,每天能賣出1000多個;還有另一個品牌湘湖小隱一天最多能賣出2000多個包子,集團旗下8家店一天最多能賣出5000多個包子。

  湖南株洲的老熊家包子鋪復蘇得也很快,創始人熊曙光說:“我的幾個店都已創歷史新高,30平的店,其中兩個單店日營收都破了八千!”

  “社區是個金礦,線上拉購物團,一小時8戶下單買烤鴨!”

  “我們現在都盯上了社區區民!”

  疫情之下,人人宅在家里,社區居民成了一個待挖的金礦。

  上海浦東的羲和雅苑烤鴨店,就瞄準社區做起來烤鴨外賣,“原價268元/套的烤鴨,現價188元/套,一個小區團購滿5只,免費送到小區門口。”

  2月18日,顧客張女士看到這則廣告,在小區拉了個購物團,一小時8戶居民下單。

  當日,烤鴨就被送上門。烤鴨的不同部位切片,分三個外賣盒打包,配料有切絲的黃瓜、大蒜、洋蔥和山楂,蘸醬有辣的、甜的和酸的,面皮單獨包裝。

  更受小區媽媽歡迎的,是小區附近的一家日料店。店主就住在小區,有一天在小區群里發公告稱,可以送烤好的牛排,以及加工好的三文魚至小區,每天都有十來份訂單。

  一邊是烤鴨、牛排、三文魚,送貨到小區門口,團購滿5只就免配送費,一邊是在人人都在圍在廚房做飯的當下,人們也對烤鴨等硬菜垂涎已久,因此一拍即合。

  在過去,提到社區,人們想到的是做剛需外賣才有機會,但疫情催生了新機遇,或許這種高品質的高客單外賣也有機會!

  以一個家庭為考察對象,相比于下館子,可能在家吃飯得頻次還是高一些,那么,當不想耗時做大菜又想吃好的怎么辦?這時就可以點一個大菜的外賣!或者是家庭聚餐,已經做了一大桌菜了,但還想來個硬菜,這時也可以通過點外賣加菜!

  所以,根據社區居民的客群特性、需求,相應地推出社區外賣,也未必沒有機會!

  “不想被平臺‘吸血’,我在朋友圈做外賣,生意和平時一樣火!”

  湖南衡陽市的三菜一湯以前都沒做過外賣,但正式上線外賣10來天了,現在生意已經和平時一樣火了!而且還是在沒有上外賣平臺,只通過朋友圈做外賣的情況下。

  當然在正式開放外賣之前,三菜一湯已經堅持醫院送了十幾天的免費餐;

  真正做起外賣以后,三菜一湯創始人周松柏的每天的朋友圈是這樣的:

  “外賣送上門,溫暖一座城!愿世界和平,眾人溫柔以待!”店員防護到位,口罩、手套齊全,店員把新鮮水果裝到一個個盒子里,免費送給顧客,拿著一片片愛心卡手寫溫暖寄語,在疫情導致的普遍恐慌、不安的當下,老顧客看到了,心中一暖,也就自然而然就下單了。

  下單以后,怎么配送呢?周松柏說:“我們衡陽有一個配送平臺,很劃算的,按一單計算,昨天配送費3%。”

  疫情突襲,餐飲人只能求助于外賣自救,但外賣平臺抽成太高,沒什么錢賺!但也不是完全沒有出路!像三菜一湯這種不依托外賣平臺的餐企越來越多了。

2頁 [1] [2] 下一頁 

關注公號:redshcom  關注更多: 餐廳






七星彩走势图网易彩票 四川快乐12选5遗 南京麻将30进园子群 手机麻将代理 天津快乐十分钟开奖 广西快三基本走势 大众麻将规则胡法 上海快三开奖最新 新疆35选7走势图 游泳比赛视频 辽宁福彩网35选7开奖2020 7星彩30期开奖结果 科乐长春麻将官网 中超赛事 cba赛程 股票配资推荐 闲钱理财靠谱公司