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疫情之下美食之都重慶餐飲業的自救與他救

  重慶2月22日電,以美食著稱的重慶,春節前后本是餐飲業最為火爆的旺季。然而,突如其來的疫情,令本該熱鬧的餐館變得沉寂。

  疫情之下,重慶餐飲業現狀如何?他們將何去何從?記者走訪了解到,重慶餐飲業一直在努力尋求自救與他救,在等待中前行、煎熬中謀發展、期盼中尋希望。

  形勢嚴峻 餐飲業或成重災區

  “餐飲行業可能是受影響最重的行業之一,尤其是對大中型餐飲企業,影響更為嚴重。”重慶菜香源餐飲文化有限公司董事長余斌坦言,往年春節檔期是餐飲業最為火爆時刻。或許是今年春節來得較早,重慶一月初餐飲業開局很好,各種聚餐、酒席預定爆滿,企業備貨也很充足。

  疫情發生后,重慶餐飲商會第一時間發出倡議書,該市1987家餐飲會員企業主動及時響應號召,嚴格落實政府暫停營業和延遲復工要求,關閉所有經營門店,最大限度避免了因人群聚集可能帶來的傳染風險。

  “疫情在短時間內將餐飲行業所面臨的難題極速放大。”重慶民賢餐飲管理有限公司董事長顏冬生直言,眼下不僅營收大幅減少,更讓房租、人工、原材料成本問題凸顯。

  一直密切關注餐飲業發展的全國政協委員、重慶市餐飲商會會長嚴琦認為,餐飲企業目前主要損失是應防控要求不能正常營業,在沒經營收入前提下,還要承擔儲備食材過期損失,支付員工工資、貸款利息、供應商貨款、店面租金及相關費用等,同時還要為員工防疫額外支付防護設備設施開銷。

  “餐飲業正面臨非常嚴峻的考驗。”嚴琦稱,餐飲企業利薄,受市場環境影響大,如銷售持續不見好轉,3個月之內可能會出現資金鏈緊張情況。不僅中小企業困難,大型企業也艱難。

  抱團取暖 餐飲業危機中尋商機

  面對疫情帶來的“寒冬”,重慶餐飲企業沒有自亂陣腳,而是“危”中尋“機”,努力“自救”。

  “這次疫情讓我們看到新商機。”重慶周師兄火鍋品牌創始人周永林所說的“商機”,正是外賣。“之前我們在主城區有8個店,但一直沒有開展外賣業務。”

  疫情發生,讓周師兄火鍋在大年初一正式上線火鍋外賣。“目前外賣營業額已有180多萬元,盡管只有正常水平的20%到30%,但也是白白多的一塊業務。”

  同樣,知名品牌重慶歌樂山林中樂辣子雞老板朱俊峰,面對取消的訂單和倉庫近20萬元庫存食材,也開展了線上外賣。“以前我們的外賣主要是回頭客,線上外賣推出后,平均每天銷售額在萬元左右。”

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