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商業+煙火氣,未來3年國內能把菜市場打造成旅游景點嗎?

  近段時間,行業內一直對菜市場話題保持著較高關注度。一方面是因為其與每個人的生活有著高頻交互,另一方面是菜市場正面臨政策支持下的優化紅利。 

  作為最具煙火氣的商業場所,全球很多城市把菜市場打造成了著名地標,如倫敦 Borough Market、紐約聯合廣場農夫市場、東京筑地市場、鹿特丹“最美菜市場”…… 

  在當下的關注熱度中,我們不禁暢想:未來3年,“最美菜市場”會在國內大量出現嗎?它和社區商業、城市綜合體、購物中心有哪些結合點?

  菜市場:城市最初的商業活力晴雨表

  美國農業部(USDA)對菜市場有一個在世界范圍內頗具權威行和普適性的定義:農戶向消費者出售蔬果、肉類、蛋奶類、谷物類等農產品的集中的、多點位固定場所。 

  根據歷史記載,世界上最早的菜市場發源于5000年前的埃及,那時,尼羅河沿岸布滿了販賣農產品的小販。

  在中國,有組織的集市大約出現在殷朝。據《史記·平準書》記載:“古人未有市,若朝聚井汲水,便將貨物于井邊貨賣,故言市井也”,描述了井邊最初的集市。 

  西方國家現代菜市場的雛形大約從12世紀開始出現,如倫敦的 Borough Market。在美國,首個菜市場出現于1634年的波士頓,接著,出現在1643年的哈特福德、1686年的紐約和1693年的費城。

1900年代的Borough Market

  可以發現,這些菜市場出現的時間點,與城市雛形的出現是同步的,且早期大型菜市場都在重點城市出現。 

  如12世紀的倫敦,經過10余個世紀的戰亂后,王權逐步穩固,人們的城市生活開始步入正軌;而美國各城市出現菜市場的時間點,無一不是城市剛剛建立之時——菜市場是人們生活安穩的象征,是一座城市商業活力的最初代表。 

  此外,菜市場的起源除與城市起源同步外,其發展受到政策影響最大,在世界范圍內都是由政府主導的商業地點。

  如英國議院在1754年主導 Borough Market 更換到城市核心區,美國1976年出臺倡導農民在當地直接售賣自家農產品的法案,且在國內大量新建菜市場以作支持,現今加利福尼亞的知名菜市場 Gardena Farmers Market 就是那時建立的。

  全球知名的“最美菜市場”有哪些共同特點?

  縱覽那些世界知名的菜市場,可以發現他們的由來、發展與現狀有著許多重合之處。

  位于城市核心區,與重要商業體互換勢能

  從眾多知名菜市場的位置可以看出,它們在當今國際大都市中是“奢侈”的存在:倫敦 Borough Market 占地1.8萬平方米,位于泰晤士河岸不遠處,臨近倫敦塔橋;東京筑地市場占地23萬平方米,位于東京銀座附近;荷蘭“最美菜市場”位于鹿特丹市中心,與老城區廣場相鄰。

Borough Market 

  其有利的位置一方面是歷史沿革的結果,一方面其又與現代商業并肩,是城市氣息與煙火氣的融合之地。

  超越社區商業,形成“菜市場綜合體”

  這些菜市場占地面積相對較大,不僅售賣當地特色食品或農產品,同時也發展出其他業態。其中,最常見的是餐飲,巴塞羅那博科利亞市場(La Boqueria)和東京筑地市場都因其特色餐飲而聞名。 

  在東京筑地市場的場外商店內,聚集了眾多海鮮店、壽司店,它們從市場就地取材,為消費者提供最新鮮的食物,與時下國內生鮮新零售的核心做法一致。 

  這些菜市場獨具一格,已不再是一個單純購買生鮮的商業場所,而是圍繞自身發展出特色商業,自成一個“菜市場綜合體”,后續再逐漸發展出配套設施,如東京筑地市場和荷蘭鹿特丹“最美菜市場”均有大型停車場配套。

La Boqueria

  保留歷史傳承,文化屬性鮮明

  這些知名菜市場的另一現象是,它們都是城市中著名的旅游景點,這一點與國內菜市場有諸多不同。 由于歷史的傳承,國際上知名的菜市場都是游客必去的“打卡地”。

  除了它們身處旅游城市以外,它們還在多年的運營當中濃厚的文化屬性發揮到極致,完整的歷史故事、整潔的場地和地道的食物,在全球同質化的商業中充分體現出差異化與個性化。

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